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Mucho antes de que restaurantes comenzaran a servir cocina típica, los puertorriqueños que querían disfrutar de comidas ligeras buscaban pequeños establecimientos al lado de las carreteras, especialmente por las costas, donde la comida se preparaba en fogones de leña.. Conocidos como Kioscos, y con algunos cambios modernos, estos establecimientos humildes son una gran manera de combinar algo de la cocina local y de la cultura del país.

Kioscos aparecen cuando quiera y dondequiera que se celebra un festival, pero los hay también en locales permanentes, los más conocidas son las docenas de kioscos a lo largo de la Carretera 3, frente a la Playa Monserrate de Luquillo y también por la Carretera 187 de Piñones, al este de San Juan.. Algunos están abiertos diariamente y otros solo los fines de semana cuando una multitud de personas acuden a las playas y sacian su sed con agua de coco fría (servida en el mismo coco) y satisfacen su hambre con los preferidos bacalaitos y alcapurrias.

Para preparar bacalaitos (frituras de bacalao), se mezclan trozos de bacalao con harina y agua, se añade ajo, orégano y pimientos dulce y se fríen por cucharada en aceite. Las alcapurrias son también frituras, hechas de yautía y plátano verde rallado. La mezcla se extiende en forma ovalada y se rellena de carne molida sazonada y luego se fríe en aceite hasta dorarse. Otros aperitivos preferidos son los tostones (fritura de plátano verde aplastado) rellenos de papa (bolas de papa rellenos de carne molida ) Surullitos (frituras de harina de maíz y queso) croquetas de pescado y empanadillas de jueyes. Todos son deliciosos.